构体？），淀粉与纤维素的比较：

淀粉 纤维素 分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)

结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉

不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基

物理性质

白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊

白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂 化学性质

1．不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；

2．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：

在人体内也水解为葡萄糖:

3．淀粉遇碘后变蓝色

1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；

2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)：

3．与硝酸发生酯化反应

(纤维素三硝酸酯) [思考]设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及检验淀粉是否已经完全水解。

6.淀粉、纤维素水解实验的注意问题w.w.w.302edu.c.o.m

　　(1)淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用 20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需微热；(2)检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。

二、油脂w.w.w.302edu.c.o.m

　⒈油脂的定义： 。油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。

饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为

硬脂酸（ ）,结构简式为

高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为

亚油酸（ ）,结构简式为

⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为