不相同的称为 。天然油脂通常为 。

　[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？

　⒊油脂的物理性质：

密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。

　4.油脂的化学性质

　　⑴氢化反应（硬化反应）

　　　写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：

w.w.w.302edu.c.o.m

　　　应用： 。

　　⑵水解反应：

　　　①酸性水解：

　　　　写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：

w.w.w.302edu.c.o.m

　　　　应用： 。

　　　②碱性水解（皂化反应）：

　　　　写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：

　　　　应用： 。

　　三、蛋白质

　　1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是 。

　　　(2)性质

①两性

R－CHCOOH+HCl R－CHCOOH

NH2 NH2C1

R-CHCOOH +NaOH R－ CHCOONa +H2O

NH2 NH2

②缩合反应

　　2．蛋白质

　　(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。

　　(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。

　　(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。②水解：最后得到多种氨基酸