③盐析：提纯蛋白质

　　少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。

　　④蛋白质的变性 ：蛋白质在 、 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。

　　蛋白质盐析和变性的比较

盐 析 变 性 变化条件 浓的(钾、钠、铵)盐 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛 反应类别 　　物理变化 化学变化 变化过程 　　可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 　　⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

　　⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。 ②灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

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典型例题：w.w.w.302edu.c.o.m

例1．某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（ B ）

例2．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( AD )

　　A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麦芽糖

例3.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为： 。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为： 。

　　　 答案：C12 H22O11 、

　　C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206

　　(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)

例4． (2002·春·京皖)在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：

　　葡萄糖

　　请填空：

　　(1)过程①是________反应，过程②是________反应。过程③是________反应(填写反应类型的名称)。

　　(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。

(3)上述物质________和________互为同分异构体(填写字母代号)。