我国食品

卫生标准 肉制品中不得超过 30_mg/kg，酱腌菜中不超过20 mg/kg，婴儿奶粉中不得超过 2_mg/kg 转化 绝大多数随尿排出，但在特定条件下，即适宜的pH、温度和一定的微生物作用下，会转变为致癌物--亚硝胺 　　3.根据上述内容，回答下列问题

　　(1)日常生活中不宜食用放置时间过长或变质蔬菜，原因是亚硝酸盐含量较高。

　　(2)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是抗生素能够杀死或抑制使牛奶发酵的乳酸菌。

　　(3)与鲜牛奶相比，酸牛奶的营养价值高，因为牛奶经发酵后大分子物质转变成小分子物质，易被人体吸收。

　　[总结升华]

　　传统发酵技术中常用菌种的比较

酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下

出芽生殖　 二分裂 孢子生殖 二分裂 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 发酵

条件 氧气 初期需氧，后期无氧 一直需氧 一直需氧 无氧 适宜

温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温 　　

　　[对点演练]

　　1．下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是(　　)

　　A．异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型

　　B．从微生物的细胞结构来看，包括三种真核生物、一种原核生物

　　C．用到的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌

　　D．用到的微生物的生殖方式都为分裂生殖

解析：选C　制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物依次为酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌；酵母菌是真菌，为真核生物，异化作用类型是兼性厌氧型，它主要进行出芽生殖；醋酸菌是细菌，为原核生物，异化作用类型是需氧型，进行分裂生殖；毛霉是真菌，为真核生物，异化作用类型是需氧型，进行孢子生殖；乳酸菌是细菌，为原核