2018-2019学年高二生物人教版选修一讲义：专题一　课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 Word版含答案-302edu教育资源网

探究点一乳酸菌及发酵产品　　

　　[共研探究]

　　泡菜的制作离不开乳酸菌的作用，泡菜制作中会产生有害的亚硝酸盐。如图是乳酸菌的模式图，思考并回答有关问题：

　　1．乳酸菌

　　(1)种类：常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。

　　(2)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。

　　(3)代谢类型：异养厌氧型。

　　(4)作用：在无氧条件下，能将葡萄糖分解为乳酸。

　　(5)反应式：C6H12O6―→2C3H6O3(乳酸)。

　　2．亚硝酸盐(填表)

物理性质白色粉末，易溶于水应用在食品生产中常用作食品添加剂分布分布广泛，存在于蔬菜、咸菜和豆粉等食品中危害人体摄入总量达到 0.3～0.5_g时，会引起中毒；摄入总量达到 3_g时，会引起死亡

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