中国湘菜标准

书籍简介:

本书共包括25-30个小吃湘菜标准。每个标准都有完整的菜点标准，适用范围、定义术语、质量特征、原料要求、制作要求、感官要求、品质要求、安全要求、卫生要求、净含量、服务规范、检验规则、标识容器与运输等。以利于小吃湘菜传承与创新、教学培训与再教育、标准化生产和连锁化经营。

书籍规格:

书籍信息归属:

中国湘菜标准是湖南科学技术出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS972.182.64-65 的主题关于 风味小吃－标准－湖南 的书籍。