（3）、结构特点：

a：至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）；

b:都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上；

c：不同的氨基酸分子，具有不同的R基.

2、蛋白质分子的结构

结合方式：脱水缩合 。

肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链条数。

（三）、多样性原因

氨基酸分子数目、种类、排列顺序，蛋白质分子的空间结构不同。

多肽种类多样

蛋白质分子多样

（四）、性质

空间结构不稳定，一旦改变，蛋白质就失去活性

低温：抑制蛋白质的活性

温度

高温

影响蛋白质活性的因素 PH值

使蛋白质失活且不可恢复

　　　　　　　　　　　　　　　　重金属

（五）、大小：蛋白质分子是生物大分子，属于高分子化合物。

苏丹Ⅲ+油脂 橙黄色

选材原则：①、保证实验效果好

②、易取得

③、操作步骤简便

5.核酸

（一）、相对分子质量