(3)天然蛋白质水解的最终产物是　　　　　　。请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是　　　　　　　　　　　　,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,人造脂肪指的是　

　。

答案(1)A　(2)A

　　(3)α-氨基酸　+NaOH

+H2O

　　(4)豆油中有些分子中含有碳碳双键,易被空气中O2氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯

10已知硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:

+3NaOH3C17H35COONa+

某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。

(1)该油脂能否使溴水褪色?　　　　(填"能"或"不能")。

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式:

　。

答案(1)能

　　(2)C17H35COONa、C17H33COONa、

C15H31COONa、

解析(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知-C17H35及-C15H31中不存在碳碳双键,而-C17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与Br2发生加成反应。

　　(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式,推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和

。