2015-2016学年浙科版 选修一 果汁中的果胶和果胶酶 课件(30张)
2015-2016学年浙科版 选修一  果汁中的果胶和果胶酶  课件(30张)第4页

果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物,如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度.