1.泡菜的制作:
①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 等佐料,并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水,使盐水 。
⑤盖上泡菜坛盖子,并用 密封发酵。发酵时间受到 影响。
思考:泡菜坛内的"白膜"是怎样形成的?
思考:在腌制过程中要控制好哪些因素?
2.测定亚硝酸盐含量的操作:
(1)配制溶液:
①4mg/kg的对氨基苯磺酸溶液:
称取 g对氨基苯磺酸,溶解于 mL体积分数为 盐酸中,避光保存。
②2mg/kg的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液:
称取 gN-1-萘基乙二胺盐酸盐,溶解于 mL水中,避光保存。
③5ug/mL的亚硝酸钠溶液:
称取 g于硅胶中干燥器中干燥24h的亚硝酸钠,用水溶解,并定容至 mL,再转移 mL溶液至 mL容量瓶中,定容至 mL。
④提取剂:
50g氯化镉和50g氯化钡,溶解于1000mL蒸馏水中,用浓盐酸调节pH至1
⑤氢氧化铝乳液和2moL/L的NaOH溶液:
(2)配制标准显色液:
①用 吸取为0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分别置于50mL的 中,再取另一支 作对照。
②在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀,静置3-5min后,各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水,使各比色管中总体积为50mL,混匀,观察颜色梯度变化。
(3)制备样品处理液:
称取0.4kg泡菜,用榨法机粉碎,过滤后得到大约200mL汁液
。
(4)比色:
吸取40mL透明澄清滤液,转移到50mL比色管中,将比色管做好标记,分别加入 和 ,并定容至50mL,混匀,静置15分钟,观察样品颜色变化,并对比,记录对应的亚硝酸盐含量。
(5)亚硝酸盐含量的计算方法是 。