准曲线。

　　(4)计算：X1＝(m2×V1)/(m1×V2)

　　X1：样品中亚硝酸盐含量，单位是mg/kg；

　　m1：样品质量，单位是g；

　　m2：通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，单位是μg；

　　V1：样品处理液总体积；

　　V2：测定用样品液体积。

　　1．腌制泡菜时，为什么将坛口用水封好？

　　提示：造成无氧环境的方法，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧腐生菌生长，蔬菜会腐烂变质。

　　2．腌制泡菜时，为什么加白酒？

　　提示：抑制泡菜表面杂菌生长，作为调味剂可增加醇香。

　　3．为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？

　　提示：当这些蔬菜放置过久时发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

　　1．泡菜腌制流程

　　2．传统发酵技术中常用菌种的比较

微生物 酵母菌 醋杆菌 乳酸菌 分类 真核生物 原核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养厌氧