【易错警示】

(1)葡萄糖和果糖互为同分异构体、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不互为同分异构体；

(2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。

二　糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖的特征反应

①在加热条件下，葡萄糖可与______________反应产生__砖红色_沉淀。

②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出_Ag_，这个反应叫作银镜反应。

(2)淀粉的特征反应：在常温下淀粉遇碘变_蓝_，这一特征反应可用于_I2_和__淀粉__的相互检验。

(3)蛋白质的特征反应

①浓HNO3可使某些蛋白质________，称为蛋白质的________反应。常用于检验部分蛋白质。

②蛋白质烧焦时产生特殊的气味(____________的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。

2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖类的水解反应：双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。

①蔗糖水解的化学方程式为__ C12H22O11＋H2O\s\up7(催化剂(催化剂)C6H126＋ C6H12O6

　　　　　　　　　　　　　　 蔗糖　　　 葡萄糖　　果糖

②淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O\s\up7(催化剂(催化剂)2C6H12O6

淀粉(或纤维素)　 葡萄糖

(2)油脂的水解反应

①油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为________、____________；在碱性条件下水解为________、________________。

②油脂在碱性条件下的水解称为________反应，工业生产中，常用此反应制取________。

(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成________。