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过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活不再恢复活性。低温可使酶的活性明显下降，但在适宜的条件下活性可以恢复，因此酶适于低温下保存。
2．探究影响酶活性的条件
阅读教材P82～83[探究·实践]，将下列实验过程补充完整。
(1)探究影响酶活性的因素：
试管
步骤 1 1′ 2 2′ 3 3′ 淀粉溶液 2 mL / 2 mL / 2 mL / 淀粉酶溶液 / 1 mL / 1 mL / 1 mL 不同温度下
处理5 min 100_℃(或0_℃) 60 ℃ 0_℃(或100_℃)
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