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一、淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 自主学习教材P81~82“探究·实践”,分析解决探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用问题。 1.实验原理 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应,再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖,就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。 2.本实验的自变量是底物的种类;因变量是底物是否被水解。 3.在已知淀粉酶可以催化淀粉水解的情况下,设置1号试管有无必要? 答案:有必要。本实验设置1号试管,可以进一步确认淀粉酶能够催化淀粉水解成麦芽糖,对2号试管起到对照的作用。
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