[学习导航] 1.通过阅读教材P9“基础知识”,掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。 2.通过教材P10~11“实验设计”及“操作提示”,掌握泡菜制作过程,并分析影响泡菜腌制的条件。 3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。 [重难点击] 1.尝试制作泡菜。 2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。 3.讨论与此相关的食品安全问题。