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烹饪工艺学

本书以加工组配、调味、烹调为三大模块，以烹饪工艺流程为主线，对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述...

2007.07

烹饪工艺学

本收介绍各种原料加工的原理，不同的制作工艺及宴席方面的理论知识。

2007.

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