本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。全书分为“绪论：...
2010.7
本书在介绍中式烹调的煎、炒、烹、炸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，以及刀工、材料处理、调料、火候等的基础...
2010.7
本书系统讲述了中国传统烹饪制作技艺。主要分烹饪理论基础知识和操作基本功两个方面，并将现代营养学和社会...
2010.4
本书为北京市中等职业学校烹饪（中餐）专业教学指导方案，借鉴了发达国家先进的职业教育课程开发理念和方法...
2010.2
本书是依据国家职业标准，紧密结合技能训练，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调师高级各项操作技能的要求...
2011.1
《随园食单》是我国著名的烹饪文化经典之一，也是一本美食杂记。本书作者根据自己多年的研究和从事厨师工作...
2011.1
本书是专为各地厨师编写的，内容有山珍海味、鸡、鸭、肉、蛋、鱼、虾、荤素、热凉基本齐全。全部菜类共七百...
2011.1
本书是专为各地厨师编写的，内容有山珍海味、鸡、鸭、肉、蛋、鱼、虾、荤素、热凉基本齐全。全部菜类共七百...
2011.1
本书是中国第一本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴...
2010.12
中国烹饪概论课程一直作为烹饪工艺与营养专业、食品科学与工程专业等多个专业及方向本、专科生必修的专业基...
2011.2