本教材系统阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎...
2011.1
本书包括流体流动、机械分离、粉碎与混合等。
2011.1
本书主要介绍流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食...
2011.1
本书主要内容包括：提取和分离、脱水与干制、挤压与膨化、粉碎与造粒、腌渍与熏制、冷冻与冷藏、发酵与酿造...
2011.1
本书选择了食品工程原理教材中最重要的有代表性的内容，分为八章。各章分学习基本要求、学习内容提要、本章...
2010.9
本书包括绪论；酶学基础理论；酶的生产；酶的分离纯化；酶与细胞的固定化；酶反应器与酶传感器；酶分子修饰...
2010.6
本书为食品工程原理。
2010.5
本书内容包括食品工程原理、稻米与小麦、糖与糖果、发酵食品、食用油脂和乳制品等。
2010.3