食品物性学

书籍简介:

本书重点论述了食品（包括食品原料）储藏与加工过程中物理性质变化的机理及其检测技术，建立食品力学性质和食品感官评价指标的数学关系，介绍食品光、电、热性质的相关理论及其在食品加工与检测技术中的应用示例。本教材是针对食品科学与工程专业本科教学而写，也可作为食品科学、农产品加工与储藏等学科硕士研究生的参考教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品物性学是中国轻工业出版社于2005.04出版的中图分类号为 TS201.7 的主题关于 食品－物性学－高等学校－教材 的书籍。