小店凉菜

蒜泥皮冻豆豉拌火腿五香排骨姜汁腰片孜然肾球凉拌腰花蒜泥白肉凉拌腰片红油肚丝蒜泥千层脆蛋黄猪手冻凤眼猪肝红油千层脆五香耳片凉拌寿字腰花

蒜泥皮冻豆豉拌火腿五香排骨姜汁腰片孜然肾球凉拌腰花蒜泥白肉凉拌腰片红油肚丝蒜泥千层脆蛋黄猪手冻凤眼猪肝红油千层脆五香耳片凉拌寿字腰花香辣鸡块银芽拌鸡丝泡椒凤爪香麻手撕鸡白切鸡蒜泥鸭掌五香凤爪蛋黄鸭卷香酥乳鸽五彩鱼丁凉拌墨鱼仔风味黄姑鱼酥鱼葱油鱼翅手撕风干鱼凉拌鱼皮丝泡椒鱿鱼卷豆豉鲫鱼香辣带鱼香辣毛肚香辣牛肉五香牛板筋水晶鞭花香辣牛肉丝跳水牛肉五香鞭冻五香牛腱块水晶牛鞭冻扇面水晶牛鞭冻卤味金钱肚豉香辣牛肉红油鞭花核桃花拌香椿香椿拌花瓣香椿拌面条鱼香椿拌花生香椿桃仁雪梨拌苦瓜凉拌苦瓜凉拌土豆丝红枣苦瓜姜丝苦瓜……

凉菜，色泽光亮，清爽利口，选料多样，口味丰富，深受人们的喜爱。特别是用以佐酒，更令食客青睐。所以无论是普通家庭，还是宾馆酒楼，都很重视凉菜的制作。 凉菜按其制作方法，大体可分为酱卤类、热制冷吃类、凉拌类、腌渍类和熏烤类。本书中我们重点介绍了热制冷吃类凉菜和凉拌凉菜的制作方法，共计120余个品种。本书具有原料普通易购、制作方便快捷、口味丰富多样、菜品简单易学、图文并茂等特点。