营养配餐和膳食评价实用指导

第一章食物应用营养学基础

第一节食物的分类和组成

一、食物的分类

二、食物的形态结构

三、食疗食物分类

第二节食物的主要成分

一、食物的主要营养成分

二、植物化学物质

三、呈味物质

四、呈色物质

第三节能量和宏量营养素的食物来源

一、能量

二、蛋白质

三、脂肪

四、碳水化合物

第四节维生素和矿物质的食物来源

一、维生素

二、矿物质

第二章食谱编制理论和方法

第一节食谱编制的理论基础

一、膳食营养素参考摄入量

二、居民膳食指南

三、食物成分表

四、烹饪营养

五、其他

第二节食谱编制的基本原则

一、保证营养充足和平衡

二、满足食物多样和比例适当

三、照顾饮食习惯和适口性

四、考虑食物价格和定量

五、合理分配三餐、保持能量均衡

六、注意安全卫生

第三节食谱编制方法和步骤

一、个体食谱编制步骤

二、均匀性群体膳食计划方法

三、非均匀群体膳食计划方法

四、群体膳食配餐计划实例

第三章健康个体和群体食谱

第一节婴幼儿和儿童的食谱

一、婴幼儿食谱编制和评价

二、学龄前儿童食谱编制和评价

三、学龄儿童食谱编制和评价

第二节孕妇乳母食谱的编制和评价

一、孕妇食谱的编制和评价

二、乳母食谱的编制和评价

第三节成人和老年人食谱编制和评价

一、成人食谱的编制和评价

二、老年人食谱的编制和评价

第四节集体用餐食谱编制和评价

一、幼儿园食谱编制

二、学生午餐的食谱编制

三、集体食堂食谱管理

第四章营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理

第一节能量失衡人群的膳食调理

一、肥胖和超重个体的膳食调理

二、消瘦型人群的膳食调理

第二节特殊营养需要人群膳食调整

一、低苯丙氨酸膳食

二、骨质疏松症与高钙膳食

三、高钾膳食

四、缺铁性贫血的膳食

第三节心脑血管疾病的膳食调整

一、高血压膳食

二、高脂血症膳食

三、冠心病膳食

第四节糖尿病和痛风的膳食调理

一、糖尿病的膳食与管理

二、高尿酸血症和痛风的膳食

第五章疾病状态人群膳食制备和营养调理

第一节胃肠道疾病的膳食管理

一、反流性食管炎的膳食与营养

二、胃炎的膳食与营养

三、消化性溃疡的膳食与营养

四、麦胶肠病的膳食与营养

五、炎性肠道疾病的膳食与营养

第二节肝胆胰疾病的膳食管理

一、慢性肝炎的膳食与营养

二、脂肪肝的膳食与营养

三、肝性脑病的膳食与营养

四、胰腺炎的膳食与营养

五、胆囊炎和胆石症的膳食与营养

第三节肾脏疾病的膳食管理

一、肾病综合征的膳食与营养

二、慢性肾衰竭的膳食与营养

三、透析期间的膳食与营养

四、尿路结石的膳食与营养

第四节呼吸疾病的膳食管理

一、慢性阻塞性肺病(COPD)的膳食与营养

二、肺结核的膳食与营养

第六章手术后及肿瘤治疗期的膳食与营养调理

第一节手术后恢复期膳食营养

一、胃手术后的膳食和营养

二、胆囊切除术后的膳食营养

三、胰腺切除术后的膳食营养

四、肠道手术后的膳食和营养

第二节肿瘤治疗期间膳食调理

一、肿瘤放疗期间的膳食调理与营养

二、肿瘤化疗期间的膳食调理与营养

附录一常见菜肴的配料和成分

附录二食物功能性和忌讳成分表

一、n-3脂肪酸含量表

二、常见食物中植物甾醇的含量表

三、食物膳食纤维含量表

四、食物中大豆异黄酮含量表

五、食物血糖生成指数表

六、食物嘌呤含量

七、食物反式脂肪酸含量

八、含咖啡因的食物

九、含草酸的食物

附录三食品药物禁忌

附录四中国居民膳食营养素参考摄入量

参考文献

　　本书共包括6章，内容以营养配餐实例为主，除了基本方法的描述，主要包括健康和疾病人群的50余种营养配餐食谱模板，突出了各类人群营养食谱的拟定目标和具体编制方法，使读者可以针对相应情况直接将书中的内容应用到实际的操作中去。如儿童、孕妇、乳母、老人等不同生理状态的健康个体和群体食谱；肥胖、糖尿病、钙缺乏等与营养密切相关疾病人群的膳食管理；肠胃、肝胆、呼吸等疾病状态人群膳食调理；手术后及肿瘤治疗期的营养配餐等等。本书还包括营养配餐理论和200多个特殊需要的食物营养成分表。参照此书，可以轻松学习营养配餐并完成日常工作。本书可以作为营养师的辅助教材或专业师生的参考用书，也可作为工作在医院、康复保健院所、托幼所、敬老院等机构营养师的实用工作手册，同时也适用于具有一定基础文化知识的人士自学自用于家庭膳食调理。