日式料理制作

书籍简介:

本教材由人力资源社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海专项职业能力——日式料理制作鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握日式料理制作核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为5个项目，内容包括：基础操作、刺身制作、寿司制作、汤菜制作、摆盘等。 本教材可作为专项职业能力——日式料理制作的技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及相关职业从业人员培训使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

日式料理制作是中国劳动社会保障出版社于2019.出版的中图分类号为 TS972.119 的主题关于 烹饪－方法－日本－职业培训－教材 的书籍。