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面点制作委员会, 编
出版社:华南理工大学出版社
年代:2016
定价:68.0
本教材与职业技能接轨,突出职业教育特色,以满足企业对技能型人才的需求为依据,结合广东省职业技术院校烹饪专业教学要求而编,包含《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、西式面点制作常用设备和材料、实训和专业手势五部分。
中西式面点制作是华南理工大学出版社于2016.12出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食-制作 的书籍。
张铭铭, 主编
程鸿, 李剑明, 杨立东, 主编
诸葛敏, 主编
刘雪峰, 孙录国, 主编
仇杏梅, 主编
祁可斌, 王峰, 主编
陈迤, 主编
吴志明, 刘玮, 主编
陈洪华, 李祥睿, 主编