透过西一文化看发酵的历史进程

书籍简介:

本书从西一文化出发，探讨了“酉”部字与发酵的关系，介绍了发酵的历史进程、发酵的原理、发酵工艺以及应用。分别详细介绍了酒文化、醋文化、酪文化、酱文化、酶文化、酵素文化、醫文化，以及醇、醛、酸、酯、酚、醚的化学本质及应用。本书对常用酉部字为何从酉进行了探讨，既包含了发酵的专业知识，又蕴含着许许多多生活小奥秘。

书籍规格:

书籍信息归属:

透过西一文化看发酵的历史进程是天津科学技术出版社于2016.12出版的中图分类号为 TQ920.1 的主题关于 发酵－基本知识 的书籍。